陵水酸粉(海南陵水酸粉)

陵水酸粉怎么做

海南陵水酸粉的制作方法十分独特，首先将大米泡软，然后磨成浆，过滤出细腻的粉条，这个过程与制作“海南粉”的方法有相似之处。接着，将牛肉切成薄片，放入滚水中煮约两分钟，捞出控干水分后，用热油炸至熟透，最后切片备用。同时，将花生米、鱼饼和沙虫干分别用慢火炸至熟脆，捞出待用。

组合酸粉：将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的肉片或海鲜和酸菜，倒入热汤，撒上葱花、蒜末、辣椒油和花生碎。加入蔬菜：可以在米粉上放上一些生的蔬菜，如豆芽、青菜等，用热汤稍微烫一下即可。装饰：最后撒上香菜增加香气，一碗色香味俱全的陵水酸粉就完成了。

制作步骤： 煮制米粉：将粘米粉加水搅拌成糊状，然后加入适量热水稀释，并煮熟。煮熟后捞出沥干水分，放置待用。 准备酸汤：将发酵好的酸汤烧开，确保其味道浓郁。 调味与拌粉：将煮好的米粉放入碗中，浇上热酸汤，接着添加切好的牛肉干、酱菜等配料。

准备原料：首先需要准备好新鲜的米粉（或称为米线），这是酸粉的基础。此外，还需要准备各种配料，如新鲜的海鲜（虾、鱿鱼、鱼片等）、猪肉、牛肉、豆芽、青菜等。调料方面需要准备酸菜、辣椒、蒜泥、姜末、香菜、花生碎、酸梅酱、酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒油等。

传统做法是最能体现陵水酸粉特色的，以下是制作步骤：（1）. 准备材料：新鲜米粉、酸菜、猪肉、鱼片、豆芽、香菜、花生碎等。（2）. 将酸菜切碎，猪肉切片，豆芽洗净备用。（3）. 米粉提前用冷水泡软，然后煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。（4）. 锅中加油，炒香猪肉片，加入酸菜翻炒至出香味。

传统陵水酸粉 传统的做法是将发酵好的酸粉煮熟，捞出后放入冷水中冲洗，以保持粉条的爽滑。接着，将酸粉捞出沥干水分，加入蒜泥、酸笋、黄豆芽、香菜、辣椒油等调料拌匀。最后，根据个人口味可以加入猪肉、牛肉或海鲜等配菜，淋上一些酸汤和花生碎即可食用。

柠檬酸钙过滤技术？

1、除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70—80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。 酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度，加入浓度为35 %的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。

2、为了提高传统玉米面粉发酵柠檬酸的生产过程生产干土豆为原料，通过发酵和钙盐提取技术，该方法生产的产品质量差，成本高，严重的环境污染，为了进一步扩大经济效益，提高生产效率，实现清洁、无污染的生产，需要提高柠檬酸生产的提取工艺。

3、传统的柠檬酸工业生产用钙盐法。过滤后的发酵液先用碳酸钙沉淀出柠檬酸钙，洗涤 后用硫酸分解，滤去硫酸钙，得到柠檬酸溶液，然后浓缩结晶，制成产品。在1980年 的国际溶剂萃取会议上，瑞典学者提出了用萃取法提取柠檬酸，但遇到了操作乳化、回收 率低等困难，未能实现工业应用。

4、电渗析技术 电渗析是一种高效的膜分离技术，其原理是利用阴阳离子交换膜的选择透过性的电场力的作用下，使柠檬酸根和氢离子结合为柠檬酸，整个过程中柠檬酸的损失少，平均收率达到97%。

5、表面发酵要即时把菌盖和发酵液分开，再用少量水洗涤菌盖和浅盘，发酵液和洗水合并；固体发酵中的柠檬酸要用水浸出，水温80℃，浸出2~3次，浸水合并。发酵酸用压滤机过滤，滤液和洗水合并，打入滤液槽。柠檬酸与钙盐和钙碱反应生成柠檬酸钙从液相中沉淀出来，与可溶性杂质分开。

6、过滤后的发酵液先用碳酸钙沉淀出柠檬酸钙，洗涤后用硫酸分解，滤去硫酸钙，得到柠檬酸溶液，然后浓缩结晶，制成产品。在1980年的国际溶剂萃取会议上，瑞典学者提出了用萃取法提取柠檬酸，但遇到了操作乳化、回收率低等困难，未能实现工业应用。

海南陵水特产:陵水酸粉

正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。

海南陵水酸粉的制作方法十分独特，首先将大米泡软，然后磨成浆，过滤出细腻的粉条，这个过程与制作“海南粉”的方法有相似之处。接着，将牛肉切成薄片，放入滚水中煮约两分钟，捞出控干水分后，用热油炸至熟透，最后切片备用。同时，将花生米、鱼饼和沙虫干分别用慢火炸至熟脆，捞出待用。

历史渊源 陵水酸粉的历史可以追溯到宋代，当时是在陵水生产的米粉中添加草鱼带鱼造出的鱼鲞，加以辣椒、葱、蒜等调料烹饪而成。此后，黎族人民在后来的生产过程中创新，加入了花生酱、花生碎、卤鸭蛋、腐乳等等调味品。而陵水酸粉风靡海南甚至全国，成为了一道鲜明独特的黎族传统酸辣米粉代表作。